ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, ORGANOLÉPTICAS E RECICLÁVEIS DOS ÓLEOS E GORDURAS RESIDUAIS E SEU GERENCIAMENTO NO BRASIL

O processo de fritura é uma alternativa rápida para a população que dispõe de pouco
tempo e por isso o consumo de alimentos fritos têm aumentado nos últimos anos. Na
fritura ocorre uma transferência de calor entre o óleo e o alimento que após repetidos
ciclos, os óleos passam por diversas reações químicas, como oxidação, hidrólise,
polimerização e insaturação. A compreensão das mudanças que os óleos sofrem durante
o processo de fritura é muito importante, pois pode levar a otimização destes processos,
ao descarte pelo caráter nutricional, a melhoria da qualidade do óleo de fritura e do
produto final. Quando descartado no meio ambiente, os OGR trazem inúmeros malefícios
a toda biosfera. A crescente importância da preservação ambiental e a busca por
vantagens competitivas pelas empresas têm estimulado, o desenvolvimento de empresas
recicladoras, que utilizam processos de gerenciamento de resíduos, como a coleta
seletiva e reciclagem de OGR gerando empregos diretos e indiretos, além de renda para
todos os envolvidos, a partir de matéria prima que seria indevidamente descartada. Em
todo o Brasil, vários projetos de reciclagem de óleo de fritura têm sido bem sucedidos,
sobretudo nas regiões Sul e Sudeste. As regiões Centro Oeste e Norte são as que
possuem menos projetos de reciclagem de óleo e a região Nordeste encontra-se numa
posição intermediária. Até 2004 todo o OGR recolhido tinha como destino principal as
empresas de sabão. Porém, com o avanço da produção de biodiesel o OGR passou a
fazer parte da cadeia produtiva do biocombustível e concorrer diretamente com a
produção de sabão. As usinas de biodiesel que utilizam óleo de fritura como matéria
prima e as fábricas de sabão são as grandes consumidoras do óleo reciclado, e dessa
forma, essas empresas promovem projetos em parceria com ONGs e com o poder público
para obter o produto mais barato e dessa forma otimizar o processo industrial. A
importância do gerenciamento dos OGR, traz benefícios para todos os envolvidos no
processo: coletadores, trabalhadores, recicladoras, Empresa de Saneamento, poder
público e meio ambiente.